Les valeurs de votre producteur de vins
Philippe Heitz cultive son vignoble en harmonie avec la nature. Il respecte la faune et la flore le plus possible. Appliqué et respectueux de la législation en vigueur et surtout de la planète, découvrez l’ensemble de nos valeurs.
Le respect de charte et de la culture biologique
Il existe de nombreuses façons de s’occuper de ses vignes. CErtains font le choix des pesticides chimiques, et d’autres d’une agriculture plus raisonnée et respectueuse de notre planète. Nos vignes sont conduites avec des principes :
- Appliquer le cahier des charges de la culture biologique de la vigne
- Contrôler les vins par un organisme agréé
- N’utiliser aucun désherbant chimique
- Procurer à tous les amateurs de vins de qualité une source de sensations et d’émotions mémorables
- Éviter l’excès de vigueur
- Limiter les apports à des engrais organiques
- Etc.
Culture bio !
Votre vigneron viticulteur situé à 10km d’Obernai vous propose toujours un service sur-mesure et des offres exceptionnelles avec une réactivité infaillible.
À toutes les étapes de l’élaboration, le souci du respect et de l’écoute de Philippe Heitz sont permanents.
- Respect du sol
- Respect des auxiliaires
- Respect de la faune
- Respect des raisins
- Respect du temps
- Écoute des phénomènes
- Écoute des mécanismes
- Etc.
Parce que l’exigence de la qualité est au cœur de ses valeurs, Philippe Heitz vous invite à découvrir ses vins.
La vinification au domaine HEITZ en Alsace
- Après avoir travaillé toute l’année pour récolter de beaux raisins, nous déterminons la date des vendanges en faisant au moins 3 prélèvements de baies par cépages, à fin de mesurer la sucrosité et l’acidité mais il faut aussi les goûter!
- Nous devons attendre la date officielle de début des vendanges, mais en générale nous sommes plus tôt parmi les derniers à démarrer la cueillette.
- Vendanges manuelles pour la tradition, mais aussi pour la qualité car cela nous permet de faire un premier tri et de rentrer des raisins entiers non endommagés par la machine.
- Nous évitons le plus possible la trituration des raisins : les seaux sont vidés dans des bottiches disposées entre les rangées, qui sont enlevées avec le tracteur et posées sur une remorque
- Arrivées à la cave, les bottiches sont basculées sur une bande élévatrice qui va amener les raisins dans les pressoirs.
- Le pressurage est long et doux, un pressoir pneumatique qui travaille avec très peu de pression (2 bars) et sans abîmer la rafle (tige du raisin) ni écraser les pépins. C’est un « pressurage en vendange entière », il dure environ 5 heures.
- Les jus coulent par gravitation dans des cuves inox, sous les pressoirs, équipées de thermorégulation, ce qui nous permet tout de suite de refroidir le moût trop chaud et facilite le débourbage (décantation statique).
- Au bout de 24h, le jus est transvasé dans une autre cuve ou tonneau pour la fermentation alcoolique.
- Cette dernière qui est la transformation du sucre en alcool par l’action des levures est faite de manière tout à fait naturelle, puisque nous n’utilisons que les levures dites « indigènes », en fait ce sont celles qui sont présentes sur les raisins et qui lors du pressurage entrent en contact avec le jus.
- La fermentation est suivie et contrôlée quasiment tous les jours, on vérifie la chute de la densité et la température.
- Au bout d’un à 2 mois en général, mais dès fois plus, le « vin est soutiré », c’est-à-dire, enlevé de ses lies de fermentation (dépôt au fond des cuves) et transvasé dans un récipient qui doit être plein, puisque le vin n’est plus protégé par le gaz de la fermentation (CO2)
- Puis vient la phase de l’élevage du vin, jusqu’au printemps les vins mûrissent en cuve et sur lies fines, avant d’être clarifiés début mai, en prévision de la mise en bouteille.
- Cette dernière intervient après une analyse du vin, pour contrôle et ajustement des doses de sulfites avant embouteillage. En générale, nous sommes à des doses inférieures de 50% de la dose autorisée et donc dans la réglementation des vins biologiques et là aussi contrôlé par notre organisme certificateur par rapport aux produits œnologiques utilisés.
- Depuis 2010 nous avons adhérer à la charte de vinification des vins BIO d’Alsace : VINABIO,
- Pour garantir un suivi et un contrôle supplémentaire lors de la vinification, cette charte est plus restrictive que le règlement européen paru fin 2012.
- Après l’embouteillage, vient encore l’habillage des bouteilles, effectué suivant les commandes et les besoins de vos clients !
- Après il ne reste plus qu’à les déguster !
Un vignoble en harmonie avec la nature !
De la parcelle que va planter le viticulteur, jusqu’à la vieille vigne où il va produire ces vendanges tardives, il respecte la faune et la flore le plus possible. Ces vignes sont « conduites » avec quelques principes :
- il applique et suit le cahier des charges de la culture biologique de la vigne et est régulièrement contrôlé par un organisme agrée
- laisse en général un enherbement naturel, puis fait un labour à la sortie de l’hiver et plusieurs passages avec des charrues au printemps et début de l’été
- pratiquant la lutte biologique, il n’utilise aucun désherbant chimique
- il fait des labours pour contenir les mauvaises herbes
- beaucoup des travaux se font manuellement (taille, liage, épamprage, palissage …) cela lui permet d’observer l’évolution pied par pied
- les traitements d’été(surtout contre le mildiou et l’oïdium)se font uniquement avec des bouillies, des préparations dont les matières actives sont présentes dans la nature ou des bactéries(ex : bacillus, pour lutter contre les vers de la grappe)
- pour la pourriture grise : il évite la vigueur dans les pieds de vigne en limitant les apports à des engrais organiques ou des composts végétaux; en pratiquant l’enherbement d’été dans les rangs réduisant ainsi la prolifération des champignons
- certains travaux se font suivant les positions des planètes ou de la lune
- pour finir, les vendanges ne se font que manuellement, en veillant à choisir la bonne date suivant la maturité des cépages
Ces pratiques pour certaines anciennes, ne représentent qu’une partie des travaux, chaque vigneron doit s’adapter au milieu naturel. Ce ci lui permet de suivre et d’être plus proche de ces vignes, avec toujours le même but qu’a tout bon viticulteur qui se respecte :
Faire de bons vins !
La terre que nous cultivons n’est en fait qu’un prêt que la nature nous concède, à nous de ne pas la décevoir et gardons aux générations futures le maximum de chance pour une vie en parfaite harmonie avec la nature…
Des questions ? Contactez Philippe Heitz, votre producteur de vins bio à Molsheim.